感悟 | 吃得好的三层境界
在吃得好的路上，Shuman一直在探索，但是直到最近才感悟到真谛~在这篇文章里，我想跟大家分享一下我探索饮食的历程。
这个历程的每一部分的开端都是因为某本书，所以这篇文章会提到三本书~ 是哪三本书呢，是不是很好奇啊，好奇那就往下看吧！
——第一本书：黄金搭档（~(╯﹏╰)~）附送的营养手册——
讲这个部分Shuman还觉得有点不好意思，但是，嗯，作为一个诚实的姑娘，我还是承认吧，Shuman的营养学启蒙是黄金搭档促成的⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄。
初中的时候，我吃了很长一段时间的黄金搭档。这里要插一句不相干的，我原来吃的是巨能钙，吃了几年人没看出长多高，但是两颗门牙长得又白又端正又大——很长一段时间Shuman都像兔八哥···妈妈估计是对巨能钙死心了，才在我初中的时候转而买黄金搭档。。。
（有段时间我妈看我的门牙就流露出忧愁的表情···）
从结果上来看，吃黄金搭档也没让Shuman长多高，但是（幸好还有但是，要不钱都白花了！）它让我涨了很多知识！
某次黄金搭档促销，买X盒送一本书，妈妈就买了X盒，带回来一本啥营养素白皮书。这本书呢从维生素ABCDE介绍到矿物质钙铁镁锌硒铝铜，每一个部分都介绍了这种营养素的作用，缺乏的表现是什么，过量的表现是什么。
（就是这本~竟然在百度上给搜出来了！）
Shuman读着读着简直入了迷，觉得小小的营养素作用简直太神奇了好嘛！
嘴角发炎、手上长倒刺是因为缺维生素B族，头皮屑多是因为缺锌，眼睛容易流泪是因为缺维生素A，而粗粮谷物富含维生素B族，南瓜籽含锌，胡萝卜含β胡萝卜素，吃进身体之后在肝功能正常的情况下可以转化为维生素A···Shuman对这本书熟悉到能够背下来的程度！
那时候在学校里Shuman就喜欢把小伙伴的小手手拉过来，然后观察有没有倒刺，发现有的话就特别开心，然后搞出一幅江湖郎中的神情痛心疾首地说，“XX，你缺维生素B啊！让你妈妈多做粗粮啊！” 看到小伙伴嘴角发炎一点也不知道表示同情，就没心没肺地说，“看，又挑食了吧！不吃肉吧！让你妈妈炒猪肝给你吃！” 这样的行径也是没sei了。。。幸好我的小伙伴们善良没有扇我耳刮子╮(╯_╰)╭
从这些的行为就可以看出来，Shuman当时简直把那本书奉为圭臬，认为营养学能解释身体一切症状和表现。因此，想要身体健康就必须掌握全部营养学知识，然后根据自己身体的情况来对症下药（菜）。
这个观念一直根深蒂固，并且随着我阅读面的增广还加进了更多词条。比如我开始知道除了维生素矿物质，很多抗氧化物对人体健康也很关键，什么花青素、茄红素、叶黄素、儿茶酚、白藜芦醇··· 对于脂肪、碳水化合物和蛋白质我也有了更复杂的认识。明白脂肪包括不饱和、饱和、多元不饱和、反式脂肪，里面有各种omega-3, omega-6，omega-3和omega-6的相对比例也很重要···
(知道那些营养学名词的后果是看到“含XXX最丰富的10种食物”就一定要点开来看一看，认为摄取这些食物就能保证健康，跟我一样的读者请举手！)
在这样复杂的营养学知识的洗脑下，Shuman买食物非常审慎。跟我一起逛超市的朋友们肯定知道，我买一个食物首先要看它的配料表，含有：（部分）氢化植物油、人造牛油、酥油、植物黄油、山梨酸钾、苯甲酸钠···的食物是绝对不买的。幸存下来的食物我还会看它的营养成分表，乳品含糖百克超过12g我是不买的，糕点超过30g我也是不买的···
食物在Shuman心中简直不是食物，而是各种营养素的母体，我吃东西不是为了吃食物，而是为了获得营养素。
——第二本书：Michael Pollan和他的七字原则——
这个观点在去年受到了挑战。
Michael Pollan的几本书让我改变了对营养学的看法。从他的书里我开始明白吃食物根本不用那么复杂，没有必要刻板地依靠营养学。下面这段话摘自Michael Pollan的 Food Rules（感兴趣的读者可以点开链接）:
我明白了其实科学对营养知道的比你想象的少得多，这已经是非常委婉的说法了。营养科学其实是一个非常年轻的科学，它现在还在努力弄清你喝了一口可乐之后身体里面到底会发生什么，胡萝卜到底为什么对你的身体有益处，或者为什么你的胃里有那么多神经元？营养科学是一个让人振奋的科学，它总有一天会解决上面的所有问题，但是——就像营养科学家们自己会告诉你的那样——它现在还远远没有，甚至都没摸到边。营养科学，作为一门诞生还不到两百年的科学，在当下就像手术技术在1650年那样——很有发展前景，观察它的进展很有趣，但是你愿意它来主宰你嘛？我想我会再等等。
Pollan的书让我明白，我之前着迷的营养学知识只是暂时的，也许今天成立明天就会被推翻。如果我把饮食健康的全部希望建构在这样一个并不稳定的基石上，后果很可能是不尽如人意的。
Pollan解构了营养学，但留存下的不是虚无，他说我们完全可以不依靠营养学知识而吃得健康，我们的先人在营养学诞生之前的几千年时间里不都做到了吗：
所以在科学家告诉我们应该吃什么之前，我们从哪里得到健康的信息呢？当然是我们的母亲、祖母和更遥远的祖先那里，换句话说，就是文化和传统。我们知道在文化和传统之中，有很多关于食物的智慧，否则人类也不会活到现在。这种民间智慧是经过漫长历史时间而积淀下来的，被无数人所亲身实践，它们以各种饮食习惯、食物组合、饮食礼仪、禁忌，季节性食谱和各种谚语的形式保存。这些民间智慧一定都是对的吗？不是。有一些存在错误。但是更多的值得留存和践行，值得被人们发扬光大。
在征集了无数的民间智慧之后，Pollan用最简练的语言总结出吃得健康的七字原则（英文是七词）：
吃食物，植物为主，不要太多
（Eat Food, Mostly Plants, Not Too Much）
所以，重要的不是营养素（nutrients）而是饮食习惯（eating habits）。一个不知道一丁点营养学知识但有着健康饮食习惯的人完全可以吃得比知道维生素ABCDE的人健康。
Pollan的书对我有解放性的作用，我开始对食物放松下来，我不再纠结某一种食物含有什么营养素或者有多少热量，而是明白只要养成了一个天然的植物为主的饮食习惯，健康根本不是难事。
———第三本书：一行禅师和正念饮食———
但，Pollan没有解决我所有的问题。
作为一个每天都是自己煮饭的素食者，七字原则的前两条都能轻轻松松做到，但是第三条我总是不能做到——Shuman不自觉地就容易吃太多。
我吃饭很快胃口很好，朋友们都很喜欢看我吃饭，他们经常说，“看Shuman吃饭总觉得很好吃的样子，自己吃起来都没那么香！” 有一个几年没见的朋友在我生日的时候寄了一张贺卡给我，上面写的竟然是：“怀念你大口吃饭的样子了”！
Shuman一直以为吃饭吃得香是一个难得的优点，三年前这个看法第一次受到挑战。
那时我在印尼，刚刚搬进一对美国夫妇的家里，为了表达对他们招待我的谢意，我为他们做了一顿中餐。饭菜上桌之后，我们拿餐具准备吃。男主人突然说，“哇！为什么你这个中国人拿勺子吃饭，看我们两个美国人都用筷子呢！”
我不假思索地说，“用勺子吃饭会快一些啊！”
Aaron奇怪地看着我，问：“为什么吃饭要吃那么快呢？”
我一时语塞不知道该如何回答。想了一会儿突然明白，“哦，用勺子吃饭的习惯来自高中，那时我们的学习压力特别大，我觉得吃饭简直浪费学习时间，所以就希望能尽量吃快一点，勺子比筷子快多了！”
(以后再也不在老美面前用勺子了！)
Aaron肯定没有办法想象中国的高中是怎样的，他一点也没有对我的处境表示同情，而是发表了这样一番见解，“吃饭是为了享受食物，你要一小口一小口地品味（savor）才会感受到食物真正的味道，大口大口地吃只是吞下了食物，根本没有享受吃食物的乐趣···”
现在想来Aaron就是在教我饮食的意义，但是当时的我根本就没有办法理解，心里还想“你小口小口吃觉得有乐趣，但我觉得大口大口嚼才有乐趣呀！”
三年后的今天，我开始明白饮食应该是细嚼慢咽，慢慢享受的。其中决定性的因素是一本书，与Aaron说的不同，其实细嚼慢咽的原因不仅是为了享受食物，而是滋养心灵。一行禅师在《怎么吃》里写了这样一段话：
看着一粒米时，一刹那的正念与关注，能让我们见到这粒米含藏着整个宇宙——雨水、云朵、大地、时空、农夫等等。正念与专注能带来智慧，让我们瞬间从一粒米看到一世界；这是刹那发生的。只要有正念和关注，就会产生智慧。把一粒饭放入口中，就等于把整个宇宙放入口中。只要停止妄念，就有可能体会这样的境界。拒绝那粒米时，只要咀嚼就好，才不会因为念头纷离而无法体会这美妙的一刻。
这段话感觉有点玄乎，“正念饮食”这个概念听起来也很抽象，但仔细思考这话蕴含着深沉的道理。我们的食物是经过复杂的生产和劳动，吸取了天地之间能量而生长出来的，因此每一口食物并不只是填饱肚子的材料，它其实是连结人与天地万物的方式。认知到这个过程，吃进去的每一口食物都会引发内心深处的感恩和对天地的敬畏，因此食物也是滋养我们的心灵的方式。
当我们明白食物不仅仅是身体的燃料，而是心灵的养料时，我们对食物的态度就不会像以前那么随意了。最近Shuman的每一餐都认真地吃，不玩儿手机不看电脑不听音乐，只是专注地吃眼前的饭菜，每一口都细嚼慢咽，吃完饭之后不仅肚子很饱，心里更是充满喜悦和满足，这简直是一个spiritual的过程！一行禅师的书让我重新树立了与饮食的关系！
嗯，故事讲完了，要总结一下了~
Shuman对如何才能吃得好的探索一共有三个阶段/三层境界：
第一层是了解营养素、营养学，希望通过科学的营养素搭配来达到健康，但是它的问题在于营养学知识纷繁复杂，还远远没有达到成熟；
第二层境界是不纠结于营养素，而是养成一个健康的饮食习惯，自然地选择天然的植物性食物，并且饮食适量，但是它的问题是食物仍然只是促进身体健康的方式，没有从更深层次理解食物；
第三个层次是正念饮食，把进食上升到哲学的层次。明白食物是天地间的精华，进食不仅是滋养身体，更是禅修的过程，是滋养心灵的过程，明白了这一点之后，我们对每一粒饭每一片菜都会心怀敬意和感恩，食物不仅能带来身体的饱足，更能带来心灵的喜悦。
以上。
欢迎各位读者把这篇文章转发到自己的朋友圈，让我们一起在吃得好的道路上精进！如果大家有什么不同的看法，也欢迎在后台给我留言：）
推送的第二篇文章是一行禅师《怎么吃》的书摘，感兴趣的读者可以点开来阅读。
~~~唠唠嗑~~~
1. Shuman周五的时候看了一部很多人推荐的纪录片《奶牛阴谋》（Cowspiracy），觉得非常震撼。虽然我以前也看过《地球公民》，但是我觉得这一部拍得更好，手法更容易让人接受。看了这部纪录片之后，Shuman决定要成为一名纯素食者（vegan）。如果有对这部纪录片感兴趣的读者，可以在后台留言，如果人数多，Shuman想为它专门写一篇文章。
2. Shuman的好朋友C.政前两天给我投稿，他根据我之前推送的ricotta食谱做了奶酪，他在Ricotta中加了蜂蜜，告诉我抹在面包上超级好吃！
Shuman想说，C.政的照片拍得超级好看！构图好光影色彩也美！虽然Shuman从周六开始成为了一名纯素者，不再吃鸡蛋和乳制品了，但是鉴赏还是可以的，读者们以后给我的投稿中有蛋奶也是没问题的~
3. 周日我跟C.政（他是不是出现得太勤了？没办法，现在好哥们+好厨友就这么一个！）一起做了茴香土豆饼，就是先把洋葱、芹菜、茴香叶、蒜、香菜籽、茴香籽一起炒香，同时把土豆蒸/煮熟捣泥，把两者混在一起，看质地决定是否加面粉来当粘合剂，然后再煎/烤就行啦！
味道超级棒呢！茴香和香菜籽的香味与土豆天然的甜味相得益彰，外壳略脆内部绵软的组合也是有趣的口感~吃到的一刹那真的感觉到在接受天地的馈赠呢！读者们也可以自己试做看看哦！
祝健康！
祝身体和心灵都得到滋养！